Виробництво м’яса індички

Індичка - секрети приготування

Жодне Різдво в Європі та Америці не обходиться без індички. Для українського столу ця птиця ще не стала звичною, але з кожним роком вона завойовує все більшу популярність. У приготуванні індички є кілька секретів, які необхідно знати, щоб ваша страва була соковитою та смачною.

Яку індичку обрати?

Для початку необхідно розрахувати вагу птиці, яку ви готуватимете. Це залежить від кількості запрошених гостей. Для прикладу, індички вагою 4,55,5 кг достатньо, щоб нагодувати 810 людей, на 1215 осіб треба птицю соліднішу  кілограмів на 9.

Далі треба визначитися, буде це свіжа чи заморожена птиця. Свіжу індичку купуйте не раніше, ніж за два дні до приготування.

Індичку протріть паперовим рушником (і зверху, і з середини), покладіть її на велику таріль, накрийте фольгою та поставте у холодильник.

Заморожена індичка потребує повільного розмороження, і це можна зробити двома способами. У першому випадку, не знімаючи упаковку, поставте птицю у прохолодне місце з температурою не вище 16С. Другий спосіб швидший  треба занурити запаковану індичку у холодну, не вище 15С, воду, регулярно змінюючи воду. Птиця вагою 4,55,6 кг розморожується приблизно 1924 годин, а 9-кілограмова  до двох діб!

Коли індичка відтає, покладіть її у холодильник.

Вага птиці для розморожування та запікання

Вага птиціЧас розморожуванняВага птиціЧас запікання
 у водіу прохолодному місці  
4,5 - 5,6 кг19 годин22-24 години3,6 кг2,5 години
6,75 кг30 годин34-38 годин4,5 - 5,6 кг3 - 3,5 години
9 кг39 годин40-48 годин6,75 кг4,5 години
   9 кг6 годин

Порада

Тельбухам індички теж можна знайти застосування. З серця, печінки та шлунка можна приготувати смачний бульйон. Для цього помістіть у каструлю тельбухи, нарізану моркву, цибулину, селеру та лавровий лист, приправте спеціями за смаком. Налийте достатню кількість води, щоб можна було закрити каструлю кришкою, та варіть на слабкому вогні 11,5 години, після чого процідіть.

Запікання індички

Витягніть індичку з холодильника за годину до запікання. Звикнувши до кімнатної температури, птиця максимально швидко прогріється у духовці. А це запорука того, що м’ясо буде смачним і соковитим.

Виріжте у індички грудну кістку  це спростить нарізку приготовленої птиці. Помістіть у шийну частину начинку, а решту індички наповніть половинками лимону чи апельсину і шматочками цибулі.

Запікайте птицю при 190 С  духовці з циркуляцією повітря  при 170 С), накривши її фольгою, але нещільно (щоб уникнути «парового ефекту»). Фольга захистить ніжне м’ясо грудки від пересихання. Щогодини поливайте індичку соком, який виділяється. А за півгодини до завершення приготування фольгу краще зняти  тоді індичка вийде блискучою, з хрусткоюзолотисто-коричневою скоринкою.

Скільки часу запікати?

Незалежно від рецепту, розрахувати час приготування легко: на кожні 450 г ваги відводиться 18 хвилин. У фаршированої птиці вага начинки також враховується.

Деякі спеціалісти радять готувати індичку у легко нагрітій духовці впродовж усієї ночі, це може зайняти до 1011 годин. При цьому способі запікання на кожні 450 г ваги відводиться 15 хвилин.

Щоб перевірити готовність індички, запхайте спеціальний термометр для м’яса у найтовстішу частину стегна, не торкаючись кістки. Показник 90С означає, що індичка готова.

Термометр може замінити звичайна спиця. Вставте її у найм’ясистішу частину ніжки і зберіть у ложку сік, який виділився. Якщо він рожевого кольору або з кров’ю  краще індичку ще запікати 30 хвилин. Якщо ж сік прозорий або блідо-золотистий  птиця готова.

Перекладіть індичку на блюдо для сервірування, щільно прикрийте фольгою і залишіть ще на 2045 хвилин перед тим, як нарізати. Від цього м’ясо стане щільнішим, і нарізати птицю буде легше.

Модний розріз

1. Спочатку відріжте ніжки. Міцно тримайте птицю, увіткнувши виделку зверху у будь-яку половинку грудки. Розріжте шкіру між ніжкою і грудкою. Відведіть ніжку вбік і проріжте наскрізь через місце, де приєднується стегно.

2. Розріжте ніжку наполовину. Тримаючи ніжку кісткою вгору, відокремте гомілку від стегна. Те ж саме повторіть з іншою ніжкою.

3. Наріжте м’ясо з ніжки. Гомілку притримуйте за кістку і зрізайте м’ясо вздовж кістки. Зробіть аналогічно зі стегнами.

4. Тепер крила. Зробіть розріз від краю грудки у напрямку крила. Намацайте ножем з’єднання, і проріжте його наскрізь, прихопивши шматок грудки. Повторіть з іншого боку.

5. Наріжте грудку. Притримуйте виделкою бік індички і відріжте тонкий шматок м’яса по діагоналі, починаючи від шийної частини і захоплюючи трохи начинки. Кожний відрізаний шматочок піднімайте, затиснувши його між виделкою і ножем, не дозволяючи йому впасти і розлетітись. Процес нарізання грудки на шматочки можна спростити: тримаючи ніж горизонтально, зробіть прокол у основі одного з боків грудки. Пиляним рухом проріжте м’ясо знизу під всією грудкою, відділяючи її від основи.

 

Дізнайтеся рецепти смачних страв із індички